Vins Palette Château SIMONE (Rougier) - 2022

Le Château Simone blanc 2022, issu de l’Appellation Palette AOC en Provence, est un vin à la signature rare et recherchée. Principalement élaboré à partir du cépage clairette, il intègre également d’autres cépages blancs traditionnels de la région, comme le grenache blanc, le bourboulenc, l’ugni blanc et parfois la muscatelle ou le sauvignon, dans un assemblage subtil. Le millésime 2022 se distingue par sa finesse et sa structure, reflétant un travail de vinification soigné : pressurage délicat, fermentation traditionnelle, puis élevage prolongé sur lies en foudres de chêne, ce qui offre au vin complexité aromatique et potentiel de garde. Le vin présente une robe aux reflets or pâle, un nez d’agrumes, d’amande, de cire d’abeille et de fleurs blanches, complété en bouche par des notes de fruits à noyau, une belle minéralité et une touche d’herbes méditerranéennes.

La région de Palette, située à quelques kilomètres d’Aix-en-Provence, bénéficie d’un microclimat remarquable, protégé par le massif de la Sainte-Victoire. Les sols très caillouteux et calcaires, alliés à une exposition idéale, permettent aux vieilles vignes de s’exprimer avec une intensité unique. Les vins de Palette tirent leur réputation d’une histoire ancienne et d’un terroir d’exception, transmis et sublimé par la famille Rougier au Château Simone depuis plusieurs générations. Ici, la tradition côtoie l’excellence, faisant de cette cuvée l’un des plus beaux blancs de Provence.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des accords raffinés. Il accompagnera admirablement une bourride de poissons, une daurade simplement grillée à l’huile d’olive, des fromages de chèvre affinés ou une volaille truffée. Les saveurs provençales telles que les petits farcis ou une salade de fenouil et agrumes seront aussi très harmonieuses.

Pour la dégustation, servez ce blanc entre 10 et 12°C pour permettre à ses arômes de pleinement s’exprimer. Un léger carafage peut être envisagé si le vin est encore jeune. Sa complexité lui offre également un potentiel de garde supérieur à la moyenne des blancs méridionaux : il s’appréciera sur de nombreuses années.