Le Château Henri Bonnaud Palette 2022 est un vin rouge d’exception qui illustre à merveille la singularité de cette appellation confidentielle du sud de la France. Élaboré principalement à partir de cépages emblématiques de la région comme le mourvèdre, la syrah, le grenache et de vieux cépages autochtones (notamment le cinsault ou la counoise), ce millésime 2022 séduit par sa robe profonde, ses arômes élégants de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces et de garrigue. La vinification s’effectue dans le respect des traditions, avec notamment une extraction maîtrisée pour préserver la finesse du fruit et permettre une belle expression du terroir argilo-calcaire caractéristique de Palette.
La région de Palette, nichée près d’Aix-en-Provence, bénéficie d’un microclimat exceptionnellement favorable à la viticulture. Les étés chauds et ensoleillés sont tempérés par le Mistral, un vent qui assainit les vignes et prolonge la maturité des raisins. Les sols argilo-calcaires et caillouteux favorisent une bonne rétention d’eau tout en assurant un drainage optimal, conférant structure et fraîcheur aux vins. Forte de son histoire, l’appellation Palette, qui s’étend sur à peine quelques dizaines d’hectares, s’est forgée une solide réputation grâce à l’implication des vignerons passionnés comme au Château Henri Bonnaud, qui perpétuent un savoir-faire ancestral allié à une viticulture respectueuse de l’environnement.
Ce vin raffiné réclame une cuisine élaborée pour pleinement s’exprimer. Il formera un accord parfait avec un carré d’agneau aux herbes de Provence, une brouillade de truffe noire, un gibier en sauce ou encore des fromages affinés de brebis de la région. Pour une touche locale, tentez l’association avec des petits farcis provençaux ou un foie de veau aux olives.
Il conviendra de servir ce Palette rouge à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour permettre à ses arômes complexes de s’ouvrir. Il se déguste dès à présent mais peut également patienter en cave quelques années afin de gagner en profondeur et en élégance.
