Le Château Henri Bonnaud Palette Rouge 2021 est un vin emblématique de l’appellation Palette AOC, une petite mais prestigieuse appellation située au cœur de la Provence. Cette cuvée, élaborée principalement à partir de cépages traditionnels comme le mourvèdre, la syrah et le grenache, bénéficie d’un assemblage fidèle à la typicité de la région. La vinification se fait généralement en cuves inox thermorégulées, suivie d’un élevage en fûts de chêne qui affine la structure tannique tout en préservant la fraîcheur du fruit. Ce millésime 2021, marqué par une belle maturité, révèle une robe profonde aux reflets violacés, dévoilant un nez complexe de fruits noirs mûrs, d’épices douces, de garrigue et une subtile touche florale. En bouche, on retrouve une structure élégante, des tanins fins et une longueur qui laisse place à une finale sur des notes de réglisse et de poivre.
La région de Palette, nichée au pied de la montagne Sainte-Victoire, profite d’un microclimat où les influences méditerranéennes se conjuguent à l’altitude, apportant fraîcheur nocturne et exposition idéale. Les sols calcaires et caillouteux, riches en minéraux, offrent au vignoble une assise unique, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire de l’appellation, reconnue depuis 1948, affirme son exigence de qualité et la volonté de préserver un savoir-faire ancestral, transmis de génération en génération.
Ce vin rouge typé se marie à merveille avec des mets provençaux tels qu’un gigot d’agneau aux herbes, une daube de bœuf à la provençale ou une ratatouille confite. Il accompagnera aussi très bien des plats mijotés en sauce, des viandes rouges grillées et des fromages de caractère comme un tomme de brebis.
Pour une dégustation optimale, il convient de servir ce Palette Rouge à une température comprise entre 16 et 18°C, après éventuellement une légère aération en carafe pour révéler toute sa complexité aromatique. Une garde de quelques années permettra aussi à ce vin de gagner en profondeur et en harmonie.
