Le Château Henri Bonnaud 2011 rouge, issu de l’appellation prestigieuse Palette en Provence, est un vin d’exception qui met en valeur tout le patrimoine de son terroir. Généralement élaboré à partir d’un assemblage traditionnel des cépages locaux tels que le Grenache, le Mourvèdre et de plus rares variétés autochtones comme le Cinsault ou le Castet, ce millésime 2011 présente une belle maturité. Les rendements sont faibles et la vinification se distingue par un travail précis, souvent en raisins égrappés, puis un élevage en fûts qui apporte élégance et complexité au vin. Le nez révèle des arômes intenses de fruits noirs confiturés, de garrigue, d'épices douces et des notes de sous-bois qui témoignent de l’évolution positive en cave. La bouche, ample, équilibrée, dévoile une texture veloutée, des tanins fondus et une finale persistante, marquée par des touches de réglisse et de tapenade.
Palette est l’une des plus petites et anciennes appellations de Provence, nichée aux abords d’Aix-en-Provence. Les vins tirent leur personnalité d’un microclimat bien particulier, protégé par la chaîne de la Sainte-Victoire et caressé par le Mistral. Le sol argilo-calcaire caillouteux, riche en oxyde de fer, favorise une maturité lente et uniforme des raisins, donnant aux vins profondeur et capacité de garde. Historiquement, Palette est réputée pour ses vins de caractère, produits sur moins de cinquante hectares, ce qui rend chaque bouteille exclusive.
Ce vin élégant appelle des associations raffinées avec une cuisine méridionale. Il sera parfait sur un gigot d’agneau rôti au thym, une daube provençale, ou un magret de canard aux figues. Les fromages affinés, comme un Banon ou un vieux comté, sauront également en révéler la complexité. Pour rester dans la tradition du Sud, un civet de lapin aux olives ou des petits farcis accompagneront idéalement ses notes méditerranéennes.
Pour sublimer ses parfums, il est conseillé de servir ce Palette rouge entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe si le vin est ouvert dans sa jeunesse. Dans l’idéal, un peu d’aération offrira à ce 2011 toute l’ampleur de sa palette aromatique.
