Avis Viniou
Le Château Henri Bonnaud 2016 issu de l’appellation Palette AOC est un vin rouge de caractère qui témoigne de toute la richesse du terroir de Provence. Élaboré selon un assemblage typique de la région (souvent majoritairement mourvèdre, grenache, syrah, ainsi que d’anciennes variétés locales comme le castet ou le manoquin), il offre un profil complexe. Le millésime 2016, marqué par un bel ensoleillement et des conditions climatiques favorables, a permis une vendange parfaitement mûre, donnant un vin structuré et équilibré. La vinification traditionnelle et l’élevage prolongé en fûts de chêne confèrent à ce Palette des arômes profonds de fruits noirs, d’épices, de garrigue et une trame tannique raffinée.
L’appellation Palette AOC, nichée au pied de la montagne Sainte-Victoire près d’Aix-en-Provence, est l’une des plus confidentielles de Provence, forte d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité. Son terroir exceptionnel, composé de sols calcaires et d’éboulis, bénéficie d’un climat méditerranéen aux étés chauds et secs, rafraîchi par le mistral, ce qui favorise des maturités optimales. Les rendements y sont faibles, garantissant une concentration aromatique remarquable et une longue capacité de garde.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des mets méridionaux et aromatiques. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une daube provençale, un pigeon aux olives noires ou des légumes farcis accompagneront à merveille la structure et les arômes du Palette. Il se marie aussi très bien avec des fromages affinés comme le vieux comté ou le saint-nectaire.
Pour la dégustation, je recommande de servir ce Château Henri Bonnaud 2016 à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour révéler pleinement sa palette aromatique. Ce vin évoluera magnifiquement en cave, gagnant en complexité au fil des ans.
