Vins Palette Château Henri Bonnaud - Boutinot - 2022

Le Château Henri Bonnaud, avec sa cuvée Boutinot 2022 en blanc, exprime à merveille la singularité de l'appellation Palette, l'une des plus confidentielles de Provence. Ce vin biologique porte la signature d’un terroir exceptionnel, niché au pied de la Sainte-Victoire, où la diversité de cépages autorisés (parmi lesquels le grenache blanc, la clairette, le bourboulenc et parfois la sauvignon ou l’ugni blanc) permet une grande liberté d’assemblage, tout en gardant une grande finesse d’expression. Pour ce millésime 2022, le profil aromatique se veut frais et élégant, avec une belle tension minérale et des notes d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe de fruits à noyau. La vinification, généralement traditionnelle avec parfois un élevage partiel en fût, vise une harmonie entre pureté aromatique et structure en bouche.

Palette est un écrin tout à fait singulier dans la mosaïque provençale. Son terroir calcaire, ses sols argilo-calcaires riches en galets, associés à un microclimat frais et tempéré grâce à l’influence de la montagne Sainte-Victoire et de la proximité de la Méditerranée, offrent aux vins une rare complexité et une capacité de garde surprenante pour la région. L’histoire de Palette, rattachée à quelques domaines familiaux emblématiques, s’articule autour d’un savoir-faire de plusieurs siècles, valorisant à la fois cépages autochtones et parcelles soignées.

Ce blanc sec de Palette pourra s’accorder idéalement avec des mets raffinés tout en subtilité. Il accompagnera à merveille des tartares de poissons blancs, un filet de loup rôti ou des coquillages poêlés. Des plats régionaux tels qu’une bourride provençale ou une brouillade aux truffes mettront également en valeur la finesse et la fraîcheur du vin, tandis que des fromages frais et de chèvre prolongeront l’expérience aromatique.

Pour la dégustation, servez ce vin à une température de 10 à 12°C, dans un verre assez large pour permettre l’expression de ses arômes. Laissez-lui quelques minutes d’aération pour apprécier toute la subtilité et l’élégance qu’offre ce grand blanc de Provence.