Vins Non spécifié Philippe Viret - Le Dolia Paradis - 2018

Le Philippe Viret Cuvée Le Dolia Paradis 2018 est un vin rouge sec élaboré en Provence, une région traditionnellement réputée pour ses rosés, mais qui recèle également de véritables trésors rouges comme celui-ci. La cuvée "Le Dolia Paradis" est souvent le fruit d’un assemblage de cépages méditerranéens, avec une dominante possible de Grenache, Syrah et Mourvèdre, même si la composition exacte reste confidentielle et propre au style recherché par le domaine. Le millésime 2018 a offert des conditions équilibrées, combinant la chaleur estivale typique de la région et des précipitations suffisantes pour garantir une maturation optimale des raisins. Les vins de Philippe Viret sont réputés pour leur vinification en amphores (dolias), ce qui apporte une grande pureté d’expression, préserve la fraîcheur du fruit et complexifie la texture en bouche, tout en modérant l’impact du bois.

La région viticole de Provence bénéficie d’une histoire viticole millénaire, influencée par la Méditerranée et le mistral qui assainit naturellement les vignes. Les sols de galets roulés, de calcaire et d’argile favorisent une maturité lente et régulière, donnant des vins profonds mais équilibrés. Dans cette Provence confidentielle et authentique, les méthodes de culture respectueuses de la vie du sol et la biodynamie, chères au domaine Viret, révèlent toute l’identité du terroir.

Pour les accords mets-vins, la Cuvée Le Dolia Paradis, avec son profil généreux, ses tanins soyeux et ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de garrigue, s’accordera merveilleusement avec une daube provençale, un agneau de Sisteron aux herbes, ou encore une cuisine méditerranéenne à base de légumes confits et d’huile d’olive. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un tomme de brebis, feront également écho à sa puissance et à sa complexité.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C après un passage en carafe d’une heure environ, afin d’ouvrir toute sa palette aromatique et d’assouplir sa structure. Ce vin se montre dès à présent très plaisant mais pourra également évoluer favorablement encore cinq à huit ans en cave.