Vins Coteaux Varois en Provence Domaine Deffends - Champs de la Truffières - 2018

La cuvée Champs de la Truffières 2018 du Domaine Deffends, en appellation Coteaux Varois en Provence AOC, est un vin rouge qui incarne parfaitement l’élégance viticole de la région. Elaborée à partir d’un assemblage typique de la Provence — souvent syrah, grenache, voire cabernet sauvignon ou carignan selon le choix du domaine — cette cuvée bio s’appuie sur un millésime 2018 particulièrement favorable. Le terroir, composé essentiellement de sols calcaires et argilo-calcaires, apporte fraîcheur et finesse aux raisins. Les vignes sont cultivées dans le respect de l’environnement, la certification biologique garantissant une expression pure du fruit et du terroir. La vinification soignée privilégie l’extraction douce, permettant d’obtenir une structure tannique élégante, où se mêlent des notes de fruits rouges et noirs mûrs, d’épices et de garrigue, avec parfois une pointe de truffe en clin d'œil au nom de la cuvée.

La Provence, et notamment les Coteaux Varois, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité du Massif de la Sainte-Baume. Les étés chauds et les hivers doux contribuent à une maturation optimale des raisins, tandis que la mosaïque de sols offre beaucoup de diversité et de complexité. Cette appellation, située au cœur de la Provence, a su se distinguer par ses rouges subtils et équilibrés, en plus de ses fameux rosés, avec une histoire viticole qui remonte à l’Antiquité. La typicité provient d’une culture traditionnelle axée sur la qualité et la sauvegarde des paysages naturels.

Champs de la Truffières accompagne idéalement des plats méditerranéens comme une daube provençale, un agneau rôti aux herbes ou des légumes confits. Les viandes grillées, un tajine d’agneau aux abricots secs ou une ratatouille relevée se marieront parfaitement à l’expression aromatique et à la structure fondue de ce vin. Pour valoriser ses arômes subtils de fruits noirs, d’épices, et ses nuances de sous-bois, servez-le à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une heure si possible. Ce flacon a encore quelques belles années devant lui, mais il offre déjà aujourd’hui une belle harmonie et une forte personnalité, reflet authentique du terroir varois.