Avis Viniou
Le Domaine Cantarelle 2023 blanc, issu de l’appellation Coteaux Varois en Provence, incarne parfaitement l’élégance et la fraîcheur des vins blancs provençaux. Elaboré majoritairement à partir de cépages comme le Rolle (ou Vermentino), Ugni blanc ou Clairette, ce millésime révèle une robe pâle aux reflets brillants, prometteuse d’arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche. La vinification, généralement en cuves inox, favorise la préservation de la pureté aromatique et de la vivacité, offrant un vin sec, précis, à la minéralité franche et à la finale saline typique du terroir.
La région des Coteaux Varois en Provence, en plein cœur du Var, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude de ses coteaux, souvent situés entre 350 et 500 mètres. Cette situation apporte de belles amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, ce qui confère aux vins une grande fraîcheur et une vraie tension. Les sols, principalement argilo-calcaires, favorisent l’expression des arômes fins et une structure tout en délicatesse. L’histoire viticole de la Provence remonte à l’Antiquité, et la région est particulièrement reconnue pour ses rosés, mais elle révèle aussi depuis quelques années de beaux blancs secs, élégants et subtilement aromatiques.
Pour accompagner ce Domaine Cantarelle blanc 2023, privilégiez des mets frais et délicats. Les alliances avec des produits de la mer – poissons grillés, carpaccio de dorade, coquillages ou tartares de saumon – sont particulièrement réussies. Les plats provençaux, comme une salade niçoise ou une brandade de morue, mettront également en valeur sa vivacité et sa finesse. Pour un mariage original, mariez-le avec une tarte aux légumes d’été, relevée d’un filet d’huile d’olive.
Servez ce vin à une température idéale de 8 à 10°C afin de préserver sa fraîcheur et d’exhaler tous ses parfums ; il s’apprécie jeune, sur la primeur de son fruit, dans les deux à trois ans suivant la récolte.
