Avis Viniou
Le Château Ollières, provenant de l’appellation Coteaux Varois en Provence, est ici présenté dans une version rouge non millésimée. Ce vin sec incarne la typicité de la Provence viticole, élaboré à partir de cépages traditionnels tels que le Grenache, la Syrah, le Cinsault ou encore le Cabernet Sauvignon, qui sont fréquemment assemblés dans cette région. La vinification met l’accent sur la préservation du fruit et l’équilibre entre fraîcheur et structure, souvent grâce à un élevage en cuves ou un léger passage en fûts afin de garder l’éclat aromatique du raisin. Ce vin se distingue par sa robe intense, ses arômes de fruits rouges mûrs, de garrigue, d’épices douces et parfois une touche légèrement réglissée ou fumée propre au terroir varois.
La région des Coteaux Varois en Provence profite d’un climat méditerranéen typique, chaud et sec, tempéré par l’influence des altitudes modérées et des brises qui rafraîchissent les nuits. Les vignes poussent sur des sols alternant entre calcaires, argilo-calcaires et quelques poches de cailloux, qui apportent minéralité et profondeur au vin. Cette appellation, bien que plus discrète que certains grands noms de Provence, a construit sa réputation sur des vins authentiques, majoritairement rosés mais proposant également de très jolis rouges, reflets d’un terroir historique où la vigne est cultivée depuis l’Antiquité.
Pour accompagner ce rouge provençal, privilégiez une cuisine méditerranéenne. Il s’accordera magnifiquement avec une daube provençale à la viande mijotée, un civet de lapin aux olives, une ratatouille ou même une simple assiette de fromages affinés de chèvre. Les grillades d’agneau, les plats à base de tomate et d’herbes de Provence ou encore une soupe au pistou lui feront aussi honneur, tout comme des mets plus conviviaux comme la pizza ou une pissaladière.
Je vous recommande de servir ce vin à une température de 16 à 18°C, après un passage en carafe d’une vingtaine de minutes pour lui permettre de révéler toute sa palette aromatique et sa souplesse en bouche. Cela vous assurera une dégustation optimale, alliant fraîcheur et plaisir du fruit.
