Avis Viniou
Le Château Ollières rouge, issu de l'appellation Coteaux Varois en Provence, illustre avec élégance le potentiel des vins rouges de cette région souvent éclipsée par la renommée de ses rosés. Élaboré à partir d’un assemblage traditionnel provençal, où dominent généralement le Grenache, la Syrah et parfois le Cabernet Sauvignon ou le Mourvèdre, ce vin développe une robe profonde et un bouquet expressif. Les arômes de fruits noirs mûrs, de garrigue, d’épices douces et de légère réglisse s’entremêlent au nez, tandis que la bouche dévoile une texture souple, une acidité rafraîchissante et une belle persistance. La vinification, respectueuse du fruit, s’effectue le plus souvent en cuves inox ou béton pour préserver la pureté aromatique et la fraîcheur, avant parfois un court élevage en fûts qui vient soutenir la structure sans masquer le terroir.
Le terroir des Coteaux Varois se situe au cœur de la Provence viticole, protégé par la Sainte-Baume et les massifs de la Sainte-Victoire. Le climat méditerranéen modéré par l’altitude confère aux raisins une maturité progressive, garante de la finesse et de l’équilibre. Les sols, composés de calcaires, d’argiles et d’éboulis caillouteux, permettent un enracinement profond de la vigne et contribuent à la complexité aromatique des vins. L’histoire de cette appellation jeune (reconnue en 1993) s’inscrit dans la longue tradition viticole provençale, où savoir-faire ancestral et innovation technique se rencontrent.
Ce rouge de Provence accompagnera parfaitement une cuisine méridionale : un magret de canard rôti aux figues, une ratatouille riche en saveurs, des côtelettes d’agneau grillées au thym ou encore un fromage de chèvre affiné. On peut aussi oser une gardiane de taureau ou une daube provençale aux olives noires pour souligner ses accents sudistes.
Pour apprécier toute la subtilité du Château Ollières rouge, il est conseillé de le servir à une température de 16 à 18°C, après une légère aération. Une carafe d’une demi-heure mettra en avant la palette aromatique du vin et sa douceur méditerranéenne.
