Vins Cassis Domaine La Ferme Blanche - 2016

Avis Viniou

Le Domaine La Ferme Blanche 2016 en appellation Cassis AOC, ici proposé en version rouge, est une rareté qui mérite toute votre attention. Bien que cette appellation soit surtout réputée pour ses blancs, quelques parcelles sont réservées à la confection de rouges confidentiels, généralement issus d’un assemblage de Mourvèdre, Grenache et Cinsault, parfois complété par du Syrah. Ce millésime 2016, désormais à maturité, déploie une robe rubis profonde et exhale des arômes de fruits rouges et noirs compotés, de garrigue, de réglisse, doublés de notes légèrement épicées. En bouche, la texture est souple, mettant en avant la fraîcheur typique du terroir de Cassis, la finesse des tanins et une persistance gourmande sur les fruits mûrs.

La région de Cassis, perchée entre mer et calanques, bénéficie d’un microclimat exceptionnel, où la brise marine tempère la chaleur méditerranéenne. Les sols composés principalement de calcaires et de marnes confèrent une minéralité singulière aux vins locaux. L’histoire viticole de Cassis remonte à l’Antiquité, et ce vignoble fut l’un des premiers à obtenir l’AOC en 1936. La culture viticole y est travaillée dans le respect de la nature escarpée de la Provence, avec une exploitation artisanale et des rendements naturellement faibles, gage de qualité et d’authenticité.

Pour sublimer ce Cassis rouge, privilégiez des plats méridionaux comme un agneau rôti aux herbes de Provence, un lapin aux olives ou encore une daube provençale. Il s’accordera également à merveille avec une ratatouille bien mijotée, un tian de légumes ou une terrine de sanglier. Pensez également à des fromages affinés à pâte dure, du type tome de Provence.

Ce vin s’apprécie autour de 16-18°C, après une éventuelle aération en carafe pour révéler toute sa complexité aromatique. Vous profiterez ainsi au mieux de son équilibre, de sa fine structure et de sa longueur affirmée, typiques des pépites rouges du littoral provençal.