Vins Cassis Domaine Paternel - Esprit de Famille - 2024

Avis Viniou

Le Domaine Paternel signe avec la cuvée Esprit de Famille 2024 un Cassis blanc authentique et lumineux. Ce vin, issu de l’agriculture biologique, puise sa typicité dans une mosaïque de cépages emblématiques de l’appellation : principalement la Marsanne, accompagnée de Clairette, d’Ugni Blanc et de Sauvignon, composant une structure à la fois généreuse et élégante. Le terroir, composé de calcaire et de marnes, confère au vin une fraîcheur remarquable, tandis que le climat méditerranéen, tempéré par l’influence maritime, favorise une belle maturité aromatique. La vinification, soignée et respectueuse, privilégie des fermentations à basse température pour préserver la pureté du fruit et la finesse des arômes.

Située au pied du massif des Calanques, l’AOC Cassis est reconnue pour ses blancs rares et singuliers depuis le XIX? siècle. Ici, la vigne bénéficie d’un microclimat doux, marqué par les brises marines qui protègent les raisins de la chaleur excessive et contribuent à la vivacité des vins. Sur ces terres escarpées et ensoleillées, la viticulture est presque un art, conciliant tradition et respect de l’environnement.

La fraîcheur saline et la délicatesse florale de ce Cassis blanc appellent à des accords subtils. Idéal à l’apéritif avec des beignets de fleurs de courgette ou une salade de poulpe, il excelle sur les produits de la mer : poissons grillés de Méditerranée, loup en croûte de sel, crustacés, ou une bouillabaisse traditionnelle. Pour un accord régional, privilégiez une bourride ou des oursins fraîchement ouverts. Son équilibre entre ampleur et vivacité accompagne également des fromages de chèvre frais ou des légumes grillés.

Il est conseillé de le servir frais, entre 9 et 11°C, afin d’exalter la pureté de ses arômes et la sensation iodée en bouche. Privilégiez une dégustation dans des verres à vin blanc assez larges, permettant une belle expression aromatique. Le Cassis blanc Esprit de Famille 2024 se montrera à son apogée dans sa jeunesse mais peut aussi évoluer agréablement sur deux à trois ans.