Vins Cassis C. Bodin - Blanc de Blancs - 2021

La cuvée Blanc de Blancs 2021 du Domaine C. Bodin, en appellation Cassis AOC, incarne tout le raffinement des vins blancs de Provence. Élaborée exclusivement à partir de cépages blancs typiques de l'appellation, tels que la Marsanne, la Clairette et l’Ugni blanc, cette cuvée se distingue par sa fraîcheur et son élégance. Le millésime 2021, marqué par un climat tempéré, a favorisé une maturation lente qui préserve l’acidité naturelle et la richesse aromatique des raisins. La vinification minutieuse, le plus souvent en cuves inox afin de conserver la pureté du fruit, offre un vin éclatant aux arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d’agrumes, avec une belle minéralité rappelant les sols calcaires du terroir.

L’appellation Cassis est l’une des plus anciennes de Provence, nichée entre les calanques méditerranéennes et les massifs calcaires. Son climat maritime doux, tempéré toute l’année, allié à des sols composés essentiellement de calcaire et de marnes blanches, apporte une signature particulière aux vins de la région. Les vignes bénéficient d’une exposition idéale, à l’abri du mistral, en profitant du souffle marin qui renforce leur fraîcheur. Cassis s’est très tôt spécialisée dans la production de vins blancs, privilégiant la finesse, la salinité et la légèreté.

Pour accompagner ce Cassis Blanc, privilégiez des accords avec la gastronomie marine. Il sublimera des poissons grillés, une bouillabaisse traditionnelle ou des coquillages et crustacés. Un ceviche de daurade, des linguines aux palourdes ou encore des fromages frais de chèvre de la région feront également d’excellents partenaires, révélant la tension saline et la trame florale du vin.

Servez ce vin frais, entre 8 et 10°C, dans des verres assez larges pour laisser s’exprimer toute la palette aromatique. Une aération d’une dizaine de minutes avant dégustation peut lui permettre de s’ouvrir pleinement. À savourer dans les trois à cinq ans pour profiter de tout son éclat.