Vins Cassis Domaine Paternel - Domaine du Paternel - 1990

Le Domaine du Paternel 1990, issu de l’appellation Cassis AOC en Provence, se distingue par son élégance et son caractère intemporel. Ce vin blanc sec est réalisé à partir d’un assemblage traditionnel de l’appellation, comprenant généralement les cépages Marsanne, Clairette, Ugni Blanc et parfois Bourboulenc. Le millésime 1990 ajoute une dimension patrimoniale à cette cuvée, dévoilant aujourd’hui des notes délicates de fruits secs, de fleurs blanches séchées, de miel, et une minéralité persistante typique du terroir. La vinification traditionnelle en cuves inox ou béton – avec parfois un élevage partiel sur lies – vise à préserver la fraîcheur aromatique tout en développant une structure apte à la garde.

Situé sur le littoral méditerranéen, le vignoble de Cassis bénéficie d’un climat ensoleillé tempéré par les brises marines, offrant à ses vins une rare intensité aromatique alliée à une belle fraîcheur. Les sols calcaires, parfois parsemés de marnes, confèrent aux vins blancs de Cassis cette minéralité saline et une finesse extraordinaire. L’histoire de Cassis AOC remonte à 1936, faisant de ce terroir un des plus anciens reconnus en France, et témoigne de la grande tradition vigneronne de la Provence orientale.

La fraîcheur et la complexité du Domaine du Paternel blanc s’accordent merveilleusement avec des mets de la mer. Il accompagnera à la perfection une bouillabaisse provençale, des filets de dorade à la plancha, ou des oursins juste ouverts. Les fromages de chèvre frais ou légèrement affinés constituent également un bel accord. Pour une touche régionale, pensez à des beignets de fleurs de courgette ou une salade niçoise raffinée.

Pour apprécier toute la subtilité de ce vin d’âge remarquable, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C. Il convient de carafer quelques minutes avant service pour laisser s’ouvrir ses arômes tertiaires, témoignages d’une belle capacité de garde et de l’expression unique du terroir de Cassis. À savourer dans de grands verres afin de profiter pleinement de sa complexité.