Vins Cassis Paternel - Cuvée Pypé - 2022

Le Château Paternel, avec sa cuvée Pypé blanc 2022, nous livre ici une belle expression du terroir de Cassis, en Provence. Ce vin blanc sec incarne généralement l’élégance lumineuse propre à l’appellation, appréciée pour ses vins à la fois frais, aromatiques, et structurés. Si les cépages ne sont pas explicitement confirmés, les vins blancs de Cassis mettent traditionnellement en avant la clairette, le marsanne, parfois le sauvignon blanc ou l’ugni blanc, qui conjuguent rondeur, vivacité et de délicates notes florales et fruitées. Le millésime 2022, marqué par un été chaud et sec, devrait renforcer l’intensité aromatique habituelle du vin, tout en préservant, grâce à la proximité maritime, une fraîcheur bienvenue. La vinification, fréquemment pratiquée en cuves inox pour cette appellation, privilégie la pureté du fruit et l’équilibre.

La région de Cassis, perchée sur les rives méditerranéennes à l’est de Marseille, bénéficie d’un microclimat tempéré par la mer et protégé par les falaises environnantes. Ici, les sols calcaires apportent une minéralité distinctive que l’on retrouve volontiers dans les blancs de la zone. Établi dès l’Antiquité, le vignoble de Cassis est l’un des plus anciens de France. Cette petite appellation cultive une identité particulière, loin des clichés de la Provence purement rosée, avec une spécialisation affirmée sur le vin blanc sec, rareté régionale.

Avec sa fraîcheur salivante et ses arômes subtils qui peuvent rappeler les fleurs blanches, les agrumes, la pêche et une touche minérale, ce vin trouvera de superbes accords avec les produits de la mer. Suggérez-le sur un plateau de coquillages, une bourride de poissons, un filet de loup grillé ou pourquoi pas une bouillabaisse locale, plat emblématique de la région. Il accompagnera également à merveille des fromages de chèvre frais ou une tapenade d’olives vertes sur un pain croustillant.

Pour profiter pleinement de la vivacité et de la complexité aromatique de ce Cassis blanc, servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C. Il s’appréciera jeune, sur sa fraîcheur, mais certaines cuvées de Cassis peuvent révéler un joli potentiel après deux ou trois ans de garde.