Vins Coteaux-d'aix-en-provence Bonisson - 2023

Avis Viniou

Le Bonisson 2023 blanc, issu de l’appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence AOC, se présente comme une belle expression de la Provence méridionale. Il s’agit d’un vin blanc sec, souvent élaboré sur un assemblage principal de cépages tels que la Rolle (ou Vermentino), le Grenache blanc et l’Ugni blanc, parfois complété par du Sauvignon ou du Sémillon. Millésime 2023 oblige, ce vin profite de la fraîcheur d’une année plutôt tempérée, offrant à la fois intensité aromatique et équilibre en bouche. La vinification privilégie généralement l’élevage sur lies fines en cuve, afin de conserver la pureté des arômes fruités et floraux, tout en apportant du volume et une subtile complexité.

La région des Coteaux-d’Aix-en-Provence occupe une place à part dans le panorama viticole provençal. Son terroir s’étend entre les Alpilles, la montagne Sainte-Victoire et la Méditerranée, profitant d’un climat méditerranéen classique, marqué par un ensoleillement généreux, des vents assainissants comme le mistral, et des variations thermiques bénéfiques. Les sols y sont variés : calcaires sur les coteaux, limono-argileux dans les plaines. Cette diversité permet une belle expression des cépages blancs, qui gagnent en minéralité et en finesse, tout en restant empreints de cette fraîcheur caractéristique des terres provençales. Historiquement, la région est reconnue depuis l’Antiquité comme une zone de production de vins blancs et rosés d’excellente réputation.

Pour accompagner ce vin blanc sec, privilégiez des accords subtils comme un filet de dorade grillée aux herbes de Provence, un ceviche de daurade citronné, ou encore des fromages de chèvre frais de la région. Il s’accordera aussi parfaitement avec une salade niçoise, des beignets de courgette ou un risotto aux asperges. Son profil aromatique, souvent marqué par des notes d’agrumes, fleurs blanches et une touche minérale, en fait également un très bon partenaire des crustacés ou d’une bouillabaisse allégée.

Servez ce vin à une température de dégustation comprise entre 8 et 10°C, idéale pour préserver sa vivacité, son expression aromatique et sa finesse en bouche. Une ouverture quelques minutes avant le service permettra à ses arômes de se révéler pleinement.