Avis Viniou
Le Domaine Eole 2021 rouge, en appellation Coteaux-d'Aix-en-Provence AOC, est issu du cœur de la Provence, berceau de vins à la personnalité affirmée. Ce vin, certifié biologique, exprime le meilleur du terroir provençal. L’assemblage typique des rouges de la région fait la part belle à la Syrah et au Grenache, parfois complétés de Mourvèdre ou de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2021 est marqué par une belle fraîcheur, conséquence d’un été modéré permettant une maturité lente et homogène des raisins. Au chai, la vinification respectueuse des pratiques bio préserve le fruit et la typicité, favorisant l’expression du terroir avec des cuvaisons modérées et des élevages discrets en cuve ou en fûts pour arrondir les tanins sans masquer le caractère du vin.
La Provence, réputée pour ses paysages lumineux et son climat méditerranéen, offre une mosaïque de sols comprenant des argilo-calcaires, des galets roulés et des grès. Cette diversité contribue à la complexité des vins produits. L’appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence, installée entre Alpilles et Sainte-Victoire, bénéficie d’un ensoleillement généreux, des brises régulières et d’une pluviométrie modérée, garantissant des maturités optimales. C’est une région viticole ancienne, développée dès l’Antiquité, aujourd’hui reconnue pour la finesse et l’élégance de ses rouges.
Avec sa robe grenat profonde, ce rouge bio du Domaine Eole dévoile un bouquet de fruits rouges mûrs, d’épices douces, de garrigue et parfois une discrète note réglissée. En bouche, l’attaque est souple avec une belle fraîcheur, les tanins sont fins et la finale persistante. Il s’accordera merveilleusement avec une cuisine méditerranéenne : agneau grillé aux herbes de Provence, tian de légumes, daube provençale ou un fromage de brebis affiné. Les plats à base de tomate, d'olives ou de tapenade souligneront aussi les arômes du vin et rappelleront son terroir natal.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température de 16-17°C. Une légère aération en carafe d’une demi-heure permettra au vin de s’ouvrir pleinement. Il sera charmant dès à présent mais peut également se bonifier encore quelques années en cave.
