Vins Coteaux-d'aix-en-provence Cambades - Ivoire - 2015

Avis Viniou

Le Cambades Cuvée Ivoire 2015, issu de l’appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence AOC, est un vin blanc sec qui reflète tout le savoir-faire provençal. Cette cuvée, élaborée à partir d’un assemblage typique de la région – souvent dominé par la rolle (vermentino), le grenache blanc, la clairette ou l’ugni blanc selon les années –, séduit par sa robe limpide aux reflets pâles. Élevé en cuve inox afin de préserver la pureté aromatique, il exprime des notes délicates d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, complétées par une belle fraîcheur et une finale tendue, signature de son terroir solaire.

La Provence, dont ce vignoble est emblématique, bénéficie d’un climat méditerranéen chaud et ensoleillé, tempéré par le mistral qui assainit les vignes et favorise la maturité optimale des raisins. Les sols, variés, mêlent calcaires et argilo-calcaires, apportant une minéralité discrète et beaucoup d’équilibre aux vins blancs produits sur cette terre historique, où la culture de la vigne remonte à l’époque phocéenne. L’appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence est notamment reconnue pour la vivacité et la finesse de ses blancs, souvent plus confidentiels que ses rosés mais tout aussi expressifs.

Ce vin blanc sec et élégant s’accorde parfaitement avec des produits de la mer comme un carpaccio de daurade, des huîtres fraîches ou des gambas grillées. Pour célébrer son ancrage régional, accompagnez-le d’une soupe de poisson ou d’une bourride. Il pourra également sublimer une salade provençale aux légumes grillés ou des fromages de chèvre frais, en soulignant leur fraîcheur.

À la dégustation, servez ce Cambades Cuvée Ivoire autour de 8-10°C, afin de révéler toute la vivacité de ses arômes et la pureté de sa bouche. Un léger passage en carafe peut également l’ouvrir si vous souhaitez profiter pleinement de sa complexité après quelques années en cave.