Vins Coteaux-d'aix-en-provence Notre Dame de Fidélité - Exulta - 2020

Avis Viniou

La cuvée Exulta 2020 du château Notre Dame de Fidélité est un rosé sec issu de l’AOC Coteaux-d'Aix-en-Provence, au cœur de la Provence. Ce vin est probablement un assemblage typique de l’appellation, mêlant cépages autochtones comme le Grenache, la Syrah, le Cinsault et le Mourvèdre, chacun apportant fraîcheur, fruits rouges gourmands et une certaine structure. Le millésime 2020, marqué par des conditions météorologiques globalement favorables, a permis d’élaborer des rosés expressifs, délicats, dotés d’une belle tension et d’arômes précis. La vinification est généralement conduite en cuves inox pour préserver la pureté aromatique et accentuer le côté vif et rafraîchissant du vin, qui se traduit en bouche par des notes de fraise, de pêche blanche, de pamplemousse, et une légère touche florale.

La région des Coteaux-d'Aix-en-Provence bénéficie d’un climat méditerranéen ensoleillé, avec des étés chauds adoucis par le Mistral, garantissant des raisins sains à la maturité optimale. Les sols sont variés, allant de l’argile-calcaire aux cailloutis, offrant une grande diversité d’expression et favorisant la minéralité des vins. La Provence, riche d'une histoire viticole millénaire, est le berceau du rosé ; les vins qui y naissent témoignent d’une tradition et d’un savoir-faire inégalés dans ce style.

Pour accompagner Exulta 2020, privilégiez des mets méditerranéens : une salade niçoise, une bouillabaisse, un tian de légumes au thym, ou encore des grillades de poissons. Ce rosé se marie également très bien avec une pissaladière ou des fromages frais de chèvre, dont la légèreté exaltera la fraîcheur du vin et ses arômes fruités.

Pour apprécier pleinement ce rosé, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Pensez à le déboucher juste avant le service, dans de grands verres à pied pour laisser s’exprimer toute la palette aromatique. À savourer dans les deux à trois ans pour sa vivacité et son fruit croquant.