Vins Coteaux-d'aix-en-provence Domaine Valdition - Vallon des Anges - 2019

Le Domaine Valdition, situé au cœur de la Provence, présente avec sa Cuvée Vallon des Anges 2019 une interprétation élégante des blancs secs de l’appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence. Issu de l’agriculture biologique, ce vin bénéficie d'une attention particulière à la vigne et au chai, dans le respect de l’environnement. Bien que l’assemblage précis ne soit pas explicitement confirmé, les blancs provençaux reposent souvent sur des cépages comme la Rolle (Vermentino), l’Ugni blanc, la Clairette ou encore le Grenache blanc, qui apportent généralement fraîcheur, notes florales, fruits blancs et parfois quelques nuances d’agrumes ou d’herbes méditerranéennes. Le millésime 2019, assez solaire en Provence mais équilibré par des nuits fraîches, offre un blanc qui combine concentration aromatique et vivacité.

Le terroir des Coteaux-d’Aix-en-Provence, baigné de lumière et balayé par le mistral, se compose principalement de sols argilo-calcaires qui participent à la finesse et à la minéralité des vins. Cette région, historiquement réputée pour ses rosés mais également pour ses blancs vibrants, profite d’un microclimat sec et ensoleillé où les écarts de températures contribuent à la préservation de l’acidité naturelle des raisins. La vigne, cultivée depuis l’Antiquité sur ces coteaux, façonne des vins rafraîchissants et délicats, parfaits pour accompagner la cuisine méridionale.

Pour les accords, ce blanc sec accompagnera idéalement les spécialités locales telles qu'une daurade au fenouil, un aïoli provençal ou une salade de poulpe aux agrumes. Il s'accordera aussi parfaitement avec des fromages frais, une ratatouille ou des légumes grillés à l'huile d'olive, mettant en valeur sa fraîcheur et ses notes florales.

Je vous conseille de le servir frais, autour de 10-12°C, afin d’exprimer toute sa palette aromatique sans masquer sa subtilité. Dégusté en magnum, il bénéficiera par ailleurs d’une superbe vivacité et d’une belle évolution en carafe, permettant à ses arômes de pleinement s’ouvrir.