Vins Coteaux-d'aix-en-provence Domaine Valdition - Vallon des Anges - 2018

Le Domaine Valdition, situé au cœur de la Provence, nous propose avec sa cuvée Vallon des Anges 2018 un rouge en appellation Coteaux-d’Aix-en-Provence. Issu d’un vignoble certifié en agriculture biologique, ce vin reflète une démarche respectueuse de l’environnement et du terroir local. La cuvée, présentée ici en magnum, bénéficie généralement d’un assemblage de cépages typiques de la région comme la Syrah, le Grenache et parfois le Cabernet Sauvignon ou le Carignan, même si la composition exacte est rarement divulguée avec précision pour cette cuvée. Le millésime 2018 a donné naissance à des vins équilibrés, grâce à une météo printanière douce suivie d’un été bien ensoleillé, permettant aux raisins d’atteindre une belle maturité. En cave, le travail minutieux permet d’exprimer la fraîcheur du fruit rouge et noir, la délicatesse des épices douces et, selon l’élevage, une touche légèrement boisée.

La région de Provence est mondialement connue pour ses rosés, mais ses rouges gagnent à être découverts, notamment ceux des Coteaux-d’Aix-en-Provence. Le climat y est particulièrement ensoleillé, tempéré par le mistral qui préserve la vigne des maladies et permet une maturation lente et régulière des raisins. Les sols pierreux, argilo-calcaires, confèrent au vin une belle structure et une minéralité discrète. L’histoire viticole de ce secteur remonte à l’Antiquité, faisant de cette appellation l’un des points d’ancrage les plus durables du vignoble français.

Pour sublimer ce vin, privilégiez des mets du Sud : un agneau des Alpilles rôti au thym, des légumes confits ou une daube provençale feront des merveilles. Les saveurs méditerranéennes, les herbes aromatiques et les plats mijotés lui permettent de révéler toute sa complexité. On peut aussi l’associer à des fromages affinés ou à des plats de cuisine italienne, notamment des lasagnes à la bolognaise.

Je vous recommande de servir ce rouge de Provence à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure pour bien l’aérer, surtout en magnum. Ainsi, il exprimera au mieux ses arômes et sa finesse. Bonne dégustation !