Vins Santorin Sigalas - 2021

Le domaine Sigalas propose ici un Santorin blanc sec millésime 2021, typique de l’appellation éponyme située dans les Îles de l’Égée, en Grèce. Ce vin est élaboré principalement à partir du cépage Assyrtiko, parfois accompagné d’autres variétés locales comme l’Athiri ou l’Aidani, mais la signature de Santorin reste assurément l’Assyrtiko. Issu de vignes souvent très anciennes, cultivées en gobelet selon la tradition locale pour résister aux vents violents et à la sécheresse, ce vin profite d’un terroir volcanique unique, offrant aux raisins une minéralité exceptionnelle. La vinification se fait généralement en cuve inox pour préserver toute la fraîcheur et la pureté aromatique du cépage. Le vin se distingue par une robe pâle, limpide et brillante. Au nez, il révèle des arômes d’agrumes, de zestes de citron, de fleurs blanches et une touche caractéristique de pierre à fusil. En bouche, il offre une acidité tranchante, une belle tension minérale et une finale saline persistante, véritable reflet du sol volcanique de Santorin.

La région de Santorin, au cœur de l’archipel des Cyclades, bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par des étés chauds et secs et des hivers doux. Les vignes poussent sur des sols issus de cendres volcaniques, particulièrement pauvres et drainants, mais riches en minéraux. L’histoire viticole de Santorin remonte à l’Antiquité, et la culture en « kouloura » (cercle protecteur tressé par la vigne) est emblématique. C’est ce terroir extrême qui confère aux vins de Santorin leur typicité, alliant fraîcheur, structure et minéralité.

Avec sa vivacité et sa salinité, ce Santorin blanc 2021 accompagnera à merveille les produits de la mer. On le recommande vivement sur des poissons grillés comme le bar ou le dorade, des fruits de mer à la grecque (poulpe mariné, palourdes à la vapeur), ou des plats typiques comme la salade de poulpe à l’huile d’olive et au citron. Il s’accorde également avec des fromages frais de chèvre ou de brebis, ou encore avec des mezzés légers à base de légumes méditerranéens.

Pour une appréciation optimale de ses arômes délicats et de sa fraîcheur, servez ce vin blanc sec de Santorin à une température de 10-12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre pourra révéler toute sa complexité minérale. Ce vin, déjà très plaisant dans sa jeunesse, possédera également un bon potentiel de garde, évoluant vers des notes plus miellées et toastées avec le temps.