Vins Santorin Gavalas - 2023

Le Gavalas 2023 Santorin blanc incarne le raffinement des vins insulaires grecs. Les vins blancs de Santorin, issus en grande majorité du célèbre cépage Assyrtiko, expriment généralement une énergie et une minéralité remarquables, dues à un terroir volcanique unique. Dès le premier nez, on s’attend à retrouver des arômes d’agrumes mûrs, de zeste de citron, de pierre à fusil et parfois une légère salinité. En bouche, le style "sec" de ce vin lui confère une fraîcheur vibrante, soutenue par une trame acide dynamique qui équilibre une texture parfois légèrement huileuse. La vinification sur l’île privilégie la pureté aromatique, souvent en cuve inox, permettant aux saveurs minérales et salines du terroir volcanique de s’exprimer pleinement.

Santorin fait partie des Îles de l’Égée, une région viticole à l’histoire millénaire. Le vignoble s’étend sur des sols conçus par des éruptions volcaniques successives. Ce sol pauvre et la sécheresse intense forcent la vigne à plonger loin ses racines, ce qui donne au vin sa tension et son caractère unique. Le climat, aride et venteux, protège la vigne des maladies et concentre la fraîcheur dans les baies. Les vignerons de Santorin perpétuent une tradition viticole multiséculaire, avec parfois des ceps pré-phylloxériques, et une méthode de conduite de la vigne en "kouloura", enroulée au sol pour se protéger du soleil.

Ce vin blanc sec s’accorde à merveille avec des poissons grillés, des fruits de mer et des coquillages – notamment une salade d’oursins ou des gambas à la plancha. Il est également parfait avec la cuisine méditerranéenne : une moussaka aux légumes, une tarte à la feta ou des mezzés aux saveurs iodées. Pour sublimer son expression, dégustez-le entre 10 et 12°C, de préférence dans des verres élancés afin de mettre en valeur sa fraîcheur et ses nuances salines. Un superbe compagnon des tables estivales et des repas en toute convivialité.