Avis Viniou
La cuvée Earth and Sky 2023 d’Apostolos Thymiopoulos est un vin rouge sec emblématique de la région de Naoussa, en Macédoine grecque. Élaboré à partir du cépage Xinomavro, signature de l’appellation, il exprime tout le potentiel de ce raisin autochtone, réputé pour sa structure tannique et sa capacité à refléter le terroir. Le millésime 2023, encore jeune, promet une belle vivacité, mettant en avant des notes de fruits rouges frais, de tomate séchée, de réglisse et d’herbes méditerranéennes. Le Xinomavro, élevé partiellement en fûts de chêne, gagne ainsi en complexité sans perdre sa typicité ni sa fraîcheur. Les vignes, cultivées en biodynamie sur les sols calcaires et argilo-sableux des coteaux de Naoussa, offrent des raisins d’une grande pureté, exprimant pleinement l’identité minérale et élégante du terroir.
La région de Naoussa est l’un des plus anciens vignobles de Grèce et bénéficie d’un climat semi-continental, où les hivers sont froids et les étés modérément chauds, tempérés par la proximité du mont Vermio. Les sols, riches en calcaire et argile, offrent une formidable expression au Xinomavro, qui a souvent été comparé par son caractère à la Nebbiolo du Piémont. La viticulture dans la région remonte à l’Antiquité, mais c’est au XIXe siècle, avec la reconnaissance d’appellations d’origine, que Naoussa s’est affirmée comme une référence majeure du vin grec de qualité.
Pour les accords mets-vins, ce Xinomavro accompagnera à merveille une moussaka, un agneau rôti aux herbes ou un stifado (ragoût de bœuf à la grecque). Son acidité et ses tanins s’équilibrent admirablement avec les plats tomatés, les charcuteries fines ou un fromage de brebis affiné. Vous pouvez aussi oser des plats régionaux comme le soutzoukakia (boulettes épicées en sauce tomate) ou des grillades méditerranéennes.
Je vous conseille de déguster ce vin autour de 16 à 18°C, après une aération d’une demi-heure, surtout pour les premières années du millésime, afin de révéler toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins encore jeunes. Il pourra également vieillir quelques années, gagnant alors en complexité et en finesse.
