Avis Viniou
Le vin que vous avez ajouté, la cuvée Earth and Sky 2021 du domaine Apostolos Thymiopoulos, est une très belle expression du cépage Xinomavro. Ce rouge sec est issu des collines de Naoussa, au nord de la Grèce, une appellation réputée pour la finesse et la complexité de ses vins rouges, souvent comparés à des Nebbiolo de Barolo. Sur ce millésime 2021, le vin offre un bouquet intense de fruits rouges mûrs, de tomate séchée, de violette, de notes épicées et d’herbes méditerranéennes, soutenu par une structure tanique élégante et une acidité fraîche. La vinification chez Thymiopoulos privilégie la fermentation en levures indigènes et un élevage en foudres ou barriques de chêne usagés pour préserver la pureté du fruit et l'expression du terroir.
La région de Naoussa, située en Macédoine occidentale, bénéficie d’un climat continental modéré par l’influence du mont Vermio. Les hivers y sont froids, les étés chauds mais rafraîchis par des brises régulières, ce qui assure une belle maturité phénolique tout en conservant la vivacité des vins. Les sols, composés d’argile, de calcaire et de schiste, confèrent une profondeur et une fraîcheur caractéristiques au Xinomavro. Historiquement, la région est l’un des berceaux de la viticulture grecque de qualité, et Naoussa a été l’une des premières AOP de Grèce, célébrée pour ses rouges de garde.
Pour les accords mets-vins, ce Earth and Sky 2021 s’associe parfaitement avec des plats riches en saveurs et en textures. Il sublimera de l’agneau rôti aux herbes, un moussaka, ou encore des boulettes keftedes à la sauce tomate. Les cuisines méditerranéennes à base d’huile d’olive, de tomates rôties et d’épices seront idéales. Côté fromages, il apprécie les spécialités affinées comme un kasseri ou une fêta vieille.
Je vous conseille de déguster cette cuvée entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’une trentaine de minutes pour lui permettre de livrer toute la richesse de ses arômes. Ce vin pourra également patienter quelques années en cave, où il développera des notes plus évoluées et complexes.
