Le Château Henye 1988 est un vin blanc liquoreux d’exception issu de la prestigieuse région de Tokaj en Hongrie. Ce vin est élaboré selon la traditionnelle méthode Aszú, utilisant des raisins atteints de pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes. L’appellation mentionne “5 Puttonyos”, indiquant un niveau de sucrosité élevé, typique des grands vins moelleux de Tokaj, situé entre le 4 et le 6 Puttonyos, l’échelle classique de douceur. Cette cuvée 1988, parfaitement mature, offre une complexité aromatique remarquable avec ses notes de miel, d’abricot confit, de marmelade d’orange et de fruits secs, soutenues par une acidité vibrante qui garantit fraîcheur et longueur en bouche. La vinification combine un pressurage délicat et un élevage long en fût, qui apporte au vin profondeur et subtilité.
La région de Tokaj, située au nord-est de la Hongrie, bénéficie d’un microclimat unique, favorisant le développement du botrytis grâce à la présence combinée du fleuve Bodrog, des brumes matinales et d’une bonne aération. Les sols volcaniques, riches en minéraux, confèrent une étonnante minéralité et une structure raffinée aux vins de la région. Tokaj détient une histoire viticole millénaire, reconnue internationalement depuis le XVIIe siècle, lorsque ses vins liquoreux furent surnommés “le roi des vins, le vin des rois”.
Un Tokaji Aszú 5 Puttonyos se marie magnifiquement avec le foie gras, qu’il sublime par son équilibre entre sucre et acidité. Il accompagne aussi parfaitement les fromages à pâte persillée (comme le Roquefort) ou des desserts aux fruits, notamment une tarte à l’abricot ou une pavlova aux agrumes. Pour un accord régional, osez le servir avec le pogácsa, biscuit salé hongrois, ou une pâtisserie comme le rétes (strudel hongrois).
Pour apprécier toute la richesse et la complexité aromatique de ce Château Henye 1988, je vous recommande de le servir légèrement frais, entre 10 et 12°C. Une aération d’une vingtaine de minutes lui permettra de révéler tout son potentiel en bouche. Servez-le dans des verres à vin blanc de taille moyenne pour concentrer ses arômes.
