Le cépage Hárslevelu

Le Hárslevelű est un cépage blanc emblématique de la Hongrie, principalement cultivé dans la région viticole de Tokaj, mais également présent dans d’autres terroirs d’Europe centrale. Il se distingue par un profil aromatique raffiné, qui évoque souvent les fleurs de tilleul, d’où provient son nom, ainsi que des notes de miel, de fruits à chair blanche, de fruits exotiques, et parfois une légère touche épicée. En bouche, le Hárslevelű révèle une texture soyeuse, une acidité équilibrée et une belle rondeur, soulignée par des arômes persistants de fruits mûrs et de fines nuances minérales.

Ce cépage est principalement utilisé pour élaborer des vins blancs secs ou demi-secs, mais il excelle également dans la production de vins liquoreux, notamment les Tokaji Aszú, où il apporte suavité, complexité et élégance, en complément du Furmint. Les accords mets-vins sont nombreux : le Hárslevelű sec se marie à merveille avec les poissons grillés, les volailles en sauce légère ou les fromages affinés, tandis que les versions liquoreuses accompagneront idéalement le foie gras, les desserts aux fruits ou encore des fromages à pâte persillée.