Vins Non spécifié Gundel - 2005

Le vin que vous avez ajouté à votre cave est un blanc moelleux issu du domaine Gundel, millésime 2005, en provenance de la célèbre région de Tokaj, en Hongrie. Si l’encépagement exact n’est pas précisé, il est fort probable que ce vin soit élaboré principalement à partir de Furmint, cépage emblématique du Tokaj, complété parfois par du Hárslevelű ou du Sárgamuskotály, qui contribuent tous à la complexité aromatique et à la belle acidité de ces vins. Le millésime 2005, après une saison marquée par des conditions météorologiques favorables, a offert des raisins botrytisés d’une grande richesse, permettant l’élaboration de vins moelleux d’une intensité aromatique remarquable. La vinification de ces vins s’appuie sur un savoir-faire ancestral, incluant parfois une fermentation partielle en fût de chêne, qui vient soutenir la structure sans dominer la délicatesse des arômes.

La région de Tokaj occupe une place historique incontournable dans le monde du vin. Située au nord-est de la Hongrie, au pied des Carpates, elle bénéficie d’un climat continental, ponctué d’automnes longs et brumeux, conditions idéales pour le développement de la pourriture noble, ou botrytis cinerea, indispensable à la production des grands moelleux. Les sols sont essentiellement volcaniques, donnant aux Tokaji leur fraîcheur et leur minéralité caractéristiques. La tradition viticole de Tokaj remonte au moins au XVIe siècle, et le vin de Tokaj était déjà salué comme « vin des rois, roi des vins » par Louis XIV.

Un vin blanc moelleux de Tokaj comme ce Gundel 2005 se prête merveilleusement à des accords avec le foie gras, que ce soit en terrine ou poêlé, où la douceur du vin fait écho à la richesse du plat. Il accompagne également les fromages à pâte persillée comme le roquefort, ou des desserts à base de fruits jaunes ou d’abricots, mais aussi les crèmes brûlées et tartes aux fruits. Pour explorer l’accord régional, on peut suggérer de l’associer à un gâteau hongrois à base de noix et de miel, tel que le zserbó.

Pour servir ce vin dans des conditions optimales, je vous conseille une température de dégustation comprise entre 10 et 12°C. Une légère aération avant le service permettra au bouquet aromatique de pleinement s’exprimer. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes pour révéler toute sa richesse.