Vins Non spécifié Disznóko - 1413 - 2016

Avis Viniou

La cuvée 1413 du château Disznóko, issue du millésime 2016, est un vin liquoreux blanc provenant de la prestigieuse région hongroise de Tokaj. Disznóko, reconnu internationalement pour la qualité de ses vins doux, assemble principalement les cépages traditionnels du Tokaj, tels que le Furmint, le Hárslevelű et le Zéta. Le millésime 2016 a bénéficié de conditions météorologiques favorables, permettant aux raisins de développer la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), essentielle à l’élaboration des vins liquoreux de cette région. La vinification s’opère avec un grand soin : après une vendange manuelle et un tri rigoureux des grains botrytisés, le pressurage doux et la fermentation lente, souvent en fût de chêne, permettent de préserver la richesse aromatique et la fraîcheur du vin.

La région de Tokaj est une terre d’exception, située au nord-est de la Hongrie. Son terroir unique se compose de sols volcaniques et argileux, dotés d’une excellente capacité de drainage. Le microclimat, caractérisé par l’alternance d’étés chauds, d’automnes brumeux et de rivières propices à la formation de la pourriture noble, fait de Tokaj un haut lieu du vin liquoreux. Ce vignoble historique fut le premier au monde à bénéficier d’une classification officielle des crus dès le XVIIIe siècle, et ses vins prestigieux étaient autrefois servis à la cour des Tsars et sur les tables royales européennes.

La richesse et la complexité d’un Tokaji liquoreux du domaine Disznóko se prêtent admirablement aux accords avec le foie gras, qu’il soit poêlé ou en terrine, mais également avec des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou encore une tarte à l’abricot. Pour une association locale, accompagnez-le d’un dessert traditionnel hongrois tel qu’un beigli aux noix. Il met aussi en valeur une cuisine épicée, à la manière d’un canard laqué ou d’un poulet au curry doux.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce vin entre 10 et 12°C, afin de révéler pleinement la palette aromatique de fruits confits, d’abricots, de miel et de fleurs, tout en conservant la fraîcheur indispensable à l’équilibre de ses saveurs. Un carafage léger est possible si le vin est encore jeune, mais il saura également gagner en complexité après quelques années de garde en cave.