Vins Non spécifié Sauska - Tokaji Cuvée - 2005

Avis Viniou

Ce Tokaji Cuvée sec 2005 du domaine Sauska offre une vision contemporaine d’un vin blanc hongrois empreint de tradition. Issu principalement de cépages autochtones tels que le Furmint, le Hárslevelű et parfois le Sárgamuskotály, il s’agit d’une cuvée élégante sur un millésime remarquable, avec sans doute un élevage sur lies qui lui offre une belle complexité aromatique. Les arômes rappellent la poire mûre, les agrumes confits et une touche florale, le tout rehaussé d’une minéralité caractéristique du terroir tokajien. La bouche se révèle fraîche, dynamique, soutenue par une acidité ciselée et une légère trame saline, typique de ces sols volcaniques.

La région de Tokaj, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat continental modéré à influences montagneuses, avec des étés chauds et des automnes longs et brumeux. Les collines se composent de sols argilo-volcaniques ce qui aide à conserver la fraîcheur et à donner au vin cette énergie vibrante, ainsi qu’une signature minérale particulière. Tokaj, célèbre avant tout pour ses vins liquoreux « aszú », propose ici un vin sec, révélant tout le potentiel de son terroir dans sa version plus pure et rafraîchissante, tandis que la maison Sauska est réputée pour allier tradition et innovation dans ses cuvées.

Pour l’accord mets-vin, la vivacité de ce Tokaji sec mettra en valeur une cuisine subtile mêlant fraîcheur et texture, comme un ceviche de poisson blanc ou un tartare de dorade, mais il se mariera aussi à merveille avec des plats régionaux comme le poulet au paprika ou des poissons fumés. Sur des fromages à pâte dure légèrement affinés, l’équilibre entre acidité et gras sera également très agréable.

Je recommande de servir ce vin à une température de 10 à 12°C pour préserver toute sa fraîcheur et permettre à ses arômes complexes de bien s’exprimer en bouche. Une aération d’une trentaine de minutes en carafe peut également révéler plus de profondeur, particulièrement pour un millésime déjà patiné par le temps.