Vins Galilée Carmel - Baron Edmond de Rothschild - 1989

La Cuvée Baron Edmond de Rothschild 1989 du domaine Carmel est un vin rouge issu de la région de Galilée, au nord d’Israël. Ce vin se présente comme un assemblage dont les cépages traditionnels restent confidentiels, mais qui s’inspire généralement du style bordelais, à dominante probable de cabernet sauvignon, merlot et cabernet franc. Le millésime 1989 offre la complexité d’un vin mature, élaboré avec soin par le domaine historique Carmel, pionnier du renouveau viticole israélien. Les raisins sont récoltés sur des coteaux exposés, bénéficiant d’une belle maturité, puis vinifiés traditionnellement avec un élevage en barrique qui apporte des notes boisées et un remarquable potentiel de garde.

La Galilée est réputée pour être la région viticole la plus prestigieuse d’Israël, profitant d’un climat tempéré, d’étés chauds mais rafraîchis par l’altitude, et de nuits fraîches. Les sols volcaniques et argilo-calcaires offrent aux vignes un terroir d’expression aromatique intense. Cette région a été l’un des berceaux du vin antique, avant d’être redécouverte à la fin du XIXe siècle notamment grâce à l’impulsion de Edmond de Rothschild qui finança la modernisation des domaines et des techniques œnologiques.

Ce vin rouge puissant et raffiné accompagnera à merveille des viandes rouges comme une côte de bœuf grillée ou un agneau rôti aux herbes. Les mets méditerranéens tels qu’un tajine d’agneau aux pruneaux ou des keftas épicées mettront en valeur ses arômes évolués et ses tanins fondus. Pour un mariage régional, tentez-le avec un magret de canard accompagné de figues rôties ou un ragoût de veau aux olives.

Il est préférable de servir cette cuvée à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est conseillé de carafer légèrement le vin avant dégustation afin de libérer toute la palette aromatique gagnée au cours de son long vieillissement. Ce vin saura révéler toute sa complexité à l’aération, en offrant des notes de fruits noirs confits, de cuir, d’épices douces et une persistance élégante.