Le Sforzato di Valtellina 2012 du domaine Nino Negri est un vin rouge sec emblématique de la vallée de la Valtellina, en Lombardie. Cette cuvée, appelée également "Sfursat", s’inspire d’une méthode traditionnelle qui consiste à laisser sécher les raisins après la récolte, pendant plusieurs semaines, afin de concentrer sucres et arômes. Bien que le cépage dominant dans la région soit souvent le Nebbiolo (ici appelé localement "Chiavennasca"), la cuvée précisément assemblée par Nino Negri se distingue par sa richesse, sa concentration et ses notes caractéristiques de fruits mûrs, d’épices douces, avec parfois une touche de cuir ou de tabac grâce à l’élevage en fût. Le millésime 2012 offre généralement une belle maturité de fruit et une structure tannique élégante, portée par la fraîcheur alpine propre à la région.
La Valtellina est une appellation de montagne, située dans le nord de la Lombardie, à la frontière avec la Suisse. Son vignoble impressionne par ses pentes abruptes, en terrasses, qui bénéficient d’un ensoleillement important et de courants d’air frais venus des Alpes. Les sols caillouteux et schisteux, associés à ce climat montagnard, contribuent à l’élaboration de vins complexes, à la fois puissants et remarquablement fins, dotés d’une longue capacité de garde. L’histoire viticole de la Valtellina remonte à l’époque romaine et la technique du passerillage (séchage des raisins) est le reflet d’un patrimoine local riche et singulier, qui confère au Sforzato une personnalité unique en Italie.
Ce vin opulent appelle des accords gastronomiques raffinés. Il sublimera une côte de veau à la milanaise, un ossobuco à la gremolata, ou, pour rester fidèle au terroir, un pizzoccheri della Valtellina (pâtes au sarrasin, pommes de terre et fromage local). Les fromages affinés et les plats de gibier – ragoût de sanglier ou filet de cerf – seront également magnifiés par sa structure et sa profondeur aromatique.
Pour une expérience optimale, carafez le vin une à deux heures avant le service, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin pourra encore se bonifier quelques années en cave, mais il vous récompensera déjà par son équilibre, sa complexité et son élégance.
