Vins Barolo Ceretto - Barolo Chinato - 2015

Avis Viniou

La cuvée Barolo Chinato 2015 du domaine Ceretto est une déclinaison atypique et passionnante du prestigieux Barolo. Issu à 100% du cépage Nebbiolo, ce vin rouge fortifié se distingue par une vinification traditionnelle enrichie par la macération d’écorces de quinquina, d’herbes médicinales et d’épices, typiques du style « Chinato ». Le millésime 2015, réputé pour sa maturité et son équilibre, amplifie la profondeur aromatique de ce vin où la finesse du Nebbiolo rencontre une complexité aromatique unique grâce à ses ingrédients d’infusion. Le processus de fortification ajoute une superbe richesse en bouche, conférant au Barolo Chinato une structure douce et une finale persistante aux accents épicés et amers, soulignant sa signature aromatique rare.

Le Piémont, région du nord-ouest de l’Italie, est célèbre pour ses collines de Langhe, berceau du Barolo. Le climat continental, tempéré par les Alpes toutes proches, permet au Nebbiolo d’atteindre une grande maturité tout en conservant fraîcheur et acidité. Les sols argilo-calcaires apportent une superbe finesse aux vins, tandis que la tradition viticole millénaire du Piémont confère au Barolo et à ses dérivés, tels que le Chinato, une renommée difficile à égaler. Ceretto, maison emblématique de la région, excelle à mettre en valeur à la fois le terroir et les savoir-faire pionniers.

Le Barolo Chinato, par son profil aromatique complexe et son équilibre entre douceur, amertume et épices, s’associe merveilleusement avec des desserts au chocolat noir, des pâtisseries aux fruits rouges ou des poires pochées aux épices. Il accompagne également à merveille les fromages à pâte persillée, tel que le gorgonzola, et trouve sa place sur la table aux côtés de spécialités piémontaises comme le bonet, flan au cacao local. À l’apéritif ou en digestif, il révélera ses subtilités aromatiques.

Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce Barolo Chinato Ceretto à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est judicieux de l’ouvrir un peu à l’avance, afin que ses arômes puissent se dévoiler pleinement. Un plaisir rare pour les amateurs de découvertes et de beaux accords gourmands.