Le Barolo « Cuvée Ravera » 2019 du domaine Paolo Scavino est un vin rouge issu de la prestigieuse région du Piémont, en Italie. Cette appellation est internationalement reconnue pour ses vins composés majoritairement, voire exclusivement, du cépage Nebbiolo, comme l’indique le descriptif que vous avez renseigné. Le millésime 2019 est déjà salué pour sa grande fraîcheur et son équilibre, offrant des Barolos prometteurs tant en jeunesse qu'après quelques années de garde. Le terroir de Ravera, au caractère unique, apporte souvent une structure ciselée et une élégance aromatique. Les vins de Paolo Scavino sont élaborés avec soin : vinification respectueuse du fruit, élevage long en fûts de chêne permettant d’affiner tanins et complexité.
Le Piémont, au Nord-Ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat continental marqué par des étés chauds et des hivers froids, favorisant la maturation lente du Nebbiolo. Les sols de la région, à dominante argilo-calcaire, jouent un rôle clé dans l’élaboration de vins à la fois puissants et raffinés. L’histoire locale, intimement liée à la noblesse italienne, a contribué à l’émergence du Barolo comme l’un des grands vins rouges du monde, surnommé « le roi des vins, le vin des rois ».
Pour les accords mets-vins, le Barolo se prête merveilleusement aux plats riches et goûteux. Sa structure tannique et ses notes de fruits rouges, de violette, d’épices douces et parfois de sous-bois invitent aux associations avec de la viande rouge rôtie ou braisée, du gibier (lièvre, chevreuil) ou encore le traditionnel tajarin à la truffe blanche, spécialité piémontaise. Un risotto aux cèpes ou des fromages affinés à pâte dure sont également des compagnons idéaux.
Pour révéler tout le potentiel aromatique de ce Barolo, une température de service autour de 17-18°C est idéale. Je recommande de l’ouvrir en avance, voire de le carafer, surtout s’il est dégusté dans sa jeunesse, afin d'assouplir les tanins et d’exprimer toute sa palette aromatique. Un vin de grande gastronomie, fait pour la table et la convivialité.
