Vins Barolo Boroli - Cerequio - 2021

Avis Viniou

Le Barolo DOCG Cuvée Cerequio 2021 du domaine Boroli est un vin rouge issu à 100 % du cépage nebbiolo, cépage noble et emblématique du Piémont. Ce millésime 2021 témoigne d’un équilibre remarquable entre concentration et fraîcheur, dû à une année qui a conjugué maturité optimale des raisins et conditions sanitaires idéales. Le vignoble de Cerequio, classé parmi les crus les plus prestigieux de l’appellation, bénéficie d’une exposition sud favorisant une maturation lente et homogène du nebbiolo, permettant au vin d’exprimer finesse aromatique et structure tannique. La vinification traditionnelle avec de longues macérations et un élevage en fût de chêne accompagne ici le développement de notes complexes, mêlant fruits rouges mûrs, violette, épices douces, réglisse et une légère touche balsamique.

La région du Piémont s’étend au pied des Alpes, entre collines et plaines fertiles. Les sols argilo-calcaires, très présents à Cerequio, offrent une minéralité et une élégance caractéristiques aux Barolo. Le climat continental, avec ses hivers froids et ses étés chauds tempérés par des brumes automnales, façonne la lente maturation du nebbiolo et lui confère cette capacité à produire des vins de longue garde, profonds et raffinés. Historiquement, le Barolo est considéré comme le « roi des vins et le vin des rois », un statut qu’il doit à la richesse de son terroir et à la passion des vignerons piémontais.

Pour accompagner ce Barolo Cerequio 2021, privilégiez des plats à la hauteur de sa puissance aromatique et de sa trame tannique, comme un risotto à la truffe blanche d’Alba, un osso buco à la piemontaise, une tagliata de bœuf maturé aux herbes, ou des fromages affinés comme le Castelmagno. Les plats à base de champignons, gibiers ou viandes en sauce sublimeront également la profondeur et la longueur en bouche de ce vin.

Je recommande une dégustation entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins une heure pour permettre au bouquet de s’ouvrir pleinement. Ce Barolo accompagnera idéalement vos meilleurs repas ou pourra s’épanouir en cave durant 10 à 20 ans, atteignant alors tout son potentiel.