Vins Barolo Boroli - Villero - 2021

Avis Viniou

Le Barolo DOCG Cuvée Villero 2021 du domaine Boroli est un vin rouge emblématique entièrement issu du cépage Nebbiolo, cépage roi du Piémont. Le millésime 2021 se distingue par sa belle précision aromatique et une structure tannique déjà élégante, prometteuse pour l’évolution en cave. La parcelle Villero, renommée dans la commune de Castiglione Falletto, bénéficie d’un terroir argilo-calcaire exceptionnel, exposé sud-ouest, qui confère à ce Barolo puissance et finesse. La vinification reste traditionnelle : fermentation longue avec macération sur peaux, élevage en fûts de chêne pendant plusieurs années, aboutissant à un vin à la robe grenat éclatante. Au nez, on découvre une complexité mêlant fruits rouges mûrs, violette, réglisse et note balsamique. En bouche, l’attaque est ample, portée par des tanins soyeux, une acidité maîtrisée et une finale longue et racée.

Le Piémont, véritable berceau du Nebbiolo, possède un climat continental tempéré, marqué par des étés chauds et des brumes automnales typiques, favorables à une maturation lente et complète des raisins, préservant fraîcheur et intensité aromatique. Les sols de la région, composés principalement de marnes calcaires et d’argiles, apportent minéralité et complexité au vin. L’histoire viticole du Piémont remonte à l’époque romaine, mais la reconnaissance internationale de ses « grands vins » comme le Barolo s’est affirmée au XIXe siècle, faisant aujourd’hui de cette région l’une des capitales mondiales du vin de garde.

Ce Barolo s’apprécie idéalement avec des plats riches et savoureux, tels qu’un risotto aux cèpes, un jarret de veau braisé ou les fameux agnolotti del plin. Les viandes rouges rôties, le gibier ou encore la truffe blanche d’Alba subliment les arômes complexes et l’intensité du vin. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Parmigiano Reggiano ou un vieux Castelmagno, sont également d’excellents partenaires.

Pour saisir toute la subtilité et la structure du Barolo Villero 2021, je vous recommande de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe d’une ou deux heures si vous l’ouvrez jeune. Ce vin promet de belles émotions dès maintenant, mais il gagnera en profondeur et en harmonie après quelques années de garde supplémentaires.