Vins Barolo Sansilvestro - 2021

Avis Viniou

Le Barolo 2021 du domaine Sansilvestro est un vin rouge sec d’exception issu exclusivement du cépage Nebbiolo, cépage princier du Piémont. Ce millésime 2021 bénéficie d’une jeunesse prometteuse, marquée par une couleur rubis intense aux reflets grenat. Le vignoble s’étend sur les collines de la région de la Langhe, profitant d’une exposition sud et sud-ouest idéale pour une maturation optimale du Nebbiolo. La vinification se veut traditionnelle, avec une longue macération afin d’extraire toute la complexité aromatique et structurelle characteristic du Barolo : on y retrouve des arômes de fruits rouges mûrs, de violette, de réglisse, de cuir et une élégante trame épicée. En bouche, la structure tannique est puissante mais raffinée, promettant un joli potentiel d’évolution en cave.

Le Piémont, et plus précisément la zone du Barolo, est un terroir d’exception. Située au nord-ouest de l’Italie, cette région se distingue par un climat continental tempéré, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, favorisant la lente maturation du Nebbiolo. Les sols y sont majoritairement argilo-calcaires, parfois sableux, conférant au vin finesse, minéralité et capacité de vieillissement. Le Barolo est souvent qualifié de « roi des vins et vin des rois », et témoigne d’un héritage viticole remontant au XIXème siècle, époque où la noblesse italienne portait ce vin aux nues.

En termes d’accords mets-vin, ce Barolo accompagnera à merveille des viandes rouges mijotées comme le brasato al Barolo, spécialité locale de bœuf braisé, des gibiers à plume, ou encore un risotto aux cèpes. Il se marie également avec des fromages affinés du Piémont comme le Castelmagno ou le Toma piémontais. Pour une expérience gastronomique typique, tentez-le sur des tajarin à la truffe noire.

Pour apprécier pleinement ce Barolo 2021, il est recommandé de le carafer 1 à 2 heures avant le service. La température idéale de dégustation se situe entre 16 et 18°C. Ce vin pourra aussi s’épanouir en cave pendant une décennie ou plus, révélant au fil des ans toute la noblesse de son terroir.