Vins Barolo Roberto Sarotto - Ai fondatori - 2016

Avis Viniou

Ce Barolo DOCG 2016, élaboré par la maison Roberto Sarotto sous la cuvée « Ai fondatori », est un vin rouge sec emblématique du Piémont. Issu exclusivement du cépage Nebbiolo, il présente une robe grenat brillante et profonde, typique de l’appellation. Ce millésime 2016, désormais à pleine maturité, révèle une belle intensité aromatique : notes de fruits rouges confits, cerise griotte, fraise des bois, mais aussi des touches florales caractéristiques de violette et de rose. À l’aération, des parfums plus évolués apparaissent, mêlant cuir, réglisse, tabac blond et un subtil souvenir truffé ou forestier. L’élevage long en fûts de chêne apporte sagesse et structure sans jamais masquer la finesse du fruit. En bouche, la texture tannique, soyeuse mais encore tenace, équilibre parfaitement l’acidité naturelle du Nebbiolo. La finale est d’une grande persistance, racée et complexe.

Le Barolo est le joyau du Piémont, région nichée au nord-ouest de l’Italie. Son terroir d’exception, composé de sols calcaires et marneux et bénéficiant d’un climat continental tempéré, confère au vin élégance et longévité remarquables. L’histoire viticole du Barolo remonte au XIX? siècle, la région étant rapidement devenue synonyme de grands vins rouges italiens de garde. Aujourd’hui encore, Barolo incarne cette alliance harmonieuse entre tradition, savoir-faire familial et quête d’excellence.

Pour sublimer ce Barolo 2016, privilégiez des mets à la hauteur de sa puissance et de sa complexité. Un traditionnel risotto aux cèpes, des tajarin al ragù (pâtes fraîches au ragoût de veau), un plat de gibier comme une selle de chevreuil ou encore un bœuf braisé au Barolo seront des compagnons parfaits. Les fromages affinés de la région, tel un Castelmagno ou une tome piémontaise, mettront également en valeur ses arômes tertiaires.

Servez ce vin à une température de 17-18°C après un passage en carafe d’une à deux heures pour permettre au bouquet de s’exprimer pleinement. Cette attention révèlera toute la subtilité et la noblesse de ce Barolo, faisant de votre dégustation un moment privilégié.