Vins Barolo Roberto Sarotto - Audace - 2017

Avis Viniou

Le Barolo DOCG « Cuvée Audace » 2017 du domaine Roberto Sarotto est un vin rouge d’exception, élaboré exclusivement à partir du cépage nebbiolo, emblématique de la région. La cuvée provient d’une sélection exigeante de vieilles vignes, où le raisin est récolté à pleine maturité afin d’exprimer toute la complexité aromatique du terroir. La vinification traditionnelle inclut une longue macération sur les peaux, suivie d’un élevage en fûts de chêne pendant plusieurs années, conférant au vin sa structure, sa profondeur et son potentiel de garde remarquable. Ce Barolo dévoile une robe grenat intense, un nez élégant mêlant pétales de rose séchés, réglisse, cuir, fruits rouges mûrs et épices douces, tandis qu’en bouche il étonne par l’équilibre entre tanins fins, acidité soutenue et longueur persistante aux notes de truffe et de sous-bois.

La région du Piémont, nichée au pied des Alpes dans le nord-ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérés. Les brumes matinales caractéristiques favorisent la maturation lente du nebbiolo, sur des collines aux sols majoritairement argilo-calcaires riches en minéraux, conditions idéales pour produire des vins de grande élégance et de profondeur. L’histoire viticole du Barolo, surnommé « le roi des vins et le vin des rois », remonte au XIXe siècle et incarne tout le raffinement de la culture piémontaise.

La structure noble du Barolo « Cuvée Audace » 2017 s’accorde parfaitement avec des plats raffinés et savoureux. Il sublimera un risotto aux cèpes ou au parmesan, les viandes rouges mijotées comme le brasato al Barolo (bœuf braisé au vin), l’osso buco, l’agneau rôti aux herbes ou un gibier en sauce. Pour un accord régional, pensez à la truffe blanche d’Alba, sur des tagliatelles fraîches. Les fromages affinés tels que le Castelmagno, le Taleggio ou le Parmesan vieilli feront également honneur à sa richesse aromatique.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Barolo entre 16 et 18°C, après l’avoir carafé une à deux heures afin de permettre à son bouquet complexe de s’exprimer pleinement. Un vin de grande garde, qui continuera de gagner en finesse et profondeur au fil des ans en cave.