Le Barolo « La Tartufaia » 2021 du domaine Giulia Negri incarne à merveille l’expression raffinée des grands vins du Piémont. Ce vin rouge provient d’un terroir unique, situé entre forêts et truffières, sur des pentes généreusement exposées. Même si l’indication dominante du cépage Nebbiolo est à prendre avec précaution, il reste fidèle au style emblématique du Barolo : une robe grenat éclatante, des arômes intenses de roses séchées, de fruits rouges frais, d’épices douces et de notes plus terriennes, parfois accompagnées d’une légère touche de réglisse ou de cuir. Le millésime 2021, marqué en général par une excellente maturité et un bel équilibre, laisse présager une structure harmonieuse et un potentiel de garde remarquable. La vinification, généralement axée sur une extraction douce et un élevage en fût de chêne, vise à révéler toute la finesse et la complexité typiques du cru.
Le Piémont, région à la topographie vallonnée, jouit d’un microclimat idéal pour la lente maturation du Nebbiolo. Le sol argilo-calcaire, riche en marnes et en éléments minéraux, confère au vin intensité, fraîcheur et longueur en bouche. L’histoire du Barolo est intimement liée à l’évolution viticole du XIXe siècle qui, sous l’impulsion de quelques familles visionnaires, a su hisser ce vin au rang des plus grands rouges italiens.
Pour accompagner ce Barolo, privilégiez des viandes nobles comme un carré d’agneau rôti, un brasato al Barolo (bœuf mijoté au vin), ou, plus localement, des tajarin au beurre de truffe blanche d’Alba. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Parmigiano Reggiano ou le Castelmagno, sauront également mettre en valeur sa puissance et sa complexité aromatique.
Servez ce vin après une légère aération, à une température idéale de 16 à 18°C. Une décantation d’une heure permettra d’en révéler toute la profondeur, en particulier sur un millésime encore jeune comme le 2021. Un grand vin de garde, à savourer dès aujourd’hui ou à oublier quelques années en cave pour en apprécier toute la noblesse.
