Vins Barolo Bava - del comune di Castiglione Falletto - 2012

Ce Barolo 2012 du domaine Bava, issu de la cuvée "del comune di Castiglione Falletto", s'inscrit dans la tradition des grands vins rouges du Piémont. Le millésime 2012 a bénéficié d'une météo globalement clémente, avec une alternance de chaleur et de précipitations qui a permis une belle maturité des raisins. Les Barolo sont généralement issus du cépage nebbiolo, mais en l’absence d’information catégorique sur l’assemblage précis, il est plus sage de parler d’un style porté sur l’élégance, la structure tannique et la complexité aromatique, avec des notes qui évoquent souvent la cerise noire, les fruits rouges mûrs, les épices douces et les nuances florales telles que la rose ou la violette. L’élevage prolongé sous bois apporte, au fil des ans, des saveurs subtiles de tabac, de cuir et de sous-bois, conférant à ce vin un potentiel de garde remarquable et une grande profondeur.

La région du Barolo se situe dans les collines des Langhe, au sud de la rivière Pô, une zone où le climat semi-continental, avec de fortes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, contribue à la finesse et à la longévité des vins. Les sols, majoritairement composés de marnes calcaires et d’argiles, apportent minéralité et élégance à la structure des Barolo. Castiglione Falletto est l’un des villages historiques du cœur de cette appellation, réputé pour donner des vins à l’équilibre subtil, alliant puissance et grâce. L’histoire viticole de la région est pluriséculaire et a forgé une réputation de terroir d’exception, où tradition et innovation cohabitent.

Pour ce type de vin, on privilégiera des accords avec des plats riches et savoureux. Le Barolo se marie à merveille avec les viandes rouges en sauce, le gibier rôti ou braisé, les risottos élaborés (par exemple, au safran ou aux champignons), ainsi qu’avec la truffe blanche d’Alba, trésor du Piémont. Un autre accord local classique est la polenta accompagnée de ragoût de boeuf. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Parmigiano Reggiano, mettent aussi en valeur la structure du vin.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer ce vin une à deux heures avant le service pour révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16 à 18°C. Cette approche permettra d’en apprécier pleinement la structure, la complexité et la persistance en bouche.