Vins Barolo La Collina di Dioniso - 2013

Ce Barolo 2013 du domaine La Collina di Dioniso est une belle expression du célèbre vignoble du Piémont, dans le nord-ouest de l’Italie. Comme l’exige l’appellation, ce vin rouge sec est issu, sauf exception très rare et non confirmée, du cépage nebbiolo, reconnu pour sa capacité à offrir des vins de garde à la fois puissants, raffinés et complexes. Le millésime 2013, marqué par une météo assez stable et une longue maturation des raisins, laisse présager un vin à la structure affirmée, accompagné de tanins mûrs et élégants. La vinification traditionnelle du Barolo implique souvent une macération longue et un élevage en fût de chêne qui contribuent à la palette aromatique caractéristique du vin : parfums de rose séchée, truffe, cerise noire, réglisse et notes épicées, soutenus par une touche de sous-bois et de cuir.

Le Barolo prend racine dans les collines du Piémont, sur des sols majoritairement argilo-calcaires qui confèrent une minéralité particulière au vin et participent à sa grande longévité. Le climat, d’influence continentale tempérée, avec des écarts thermiques marqués entre le jour et la nuit, favorise le développement des arômes fins et une structure tannique précise. Terre historique de grands vins, le Piémont est internationalement reconnu pour l’excellence de ses crus, dont le Barolo tient le rôle d’ambassadeur.

Pour accompagner un Barolo comme celui-ci, privilégiez les viandes rouges mijotées comme le brasato al Barolo, un plat régional où le vin est utilisé à la cuisson, du gibier à plumes ou à poil, des fromages affinés à pâte dure (parmesan, tome de montagne) ou bien des plats à la truffe blanche, autre spécialité locale. L’intensité aromatique du vin s’accordera idéalement avec des mets riches et savoureux.

Pour une dégustation optimale, il est judicieux de carafer le vin quelques heures pour permettre aux parfums de s’épanouir, et de le servir entre 16 et 18°C. Ce millésime 2013, déjà bien en place, peut cependant poursuivre son évolution plusieurs années en cave pour ceux qui recherchent plus d’intensité tertiaire.