Vins Barolo Cascina Ballarin - 1991

Le Barolo 1991 de Cascina Ballarin est issu d’une des appellations les plus emblématiques du Piémont, une région reconnue pour ses vins rouges d’une grande élégance et d’une remarquable complexité. Bien que le cépage ne soit pas formellement confirmé ici, les Barolo sont traditionnellement élaborés à partir du Nebbiolo, un raisin réputé pour ses tanins puissants, son acidité soutenue et son aptitude exceptionnelle au vieillissement. Le millésime 1991, aujourd’hui doté de plusieurs décennies, laisse présager un vin arrivé à pleine maturité, développé, où les arômes primaires de fruits sont probablement supplantés par des notes tertiaires de cuir, de sous-bois, de tabac blond, parfois de truffe et de pétale de rose, caractéristiques des Barolo à maturité avancée. Les méthodes de vinification traditionnelle des Barolo privilégient de longues macérations et un élevage prolongé, souvent en foudres de chêne, conférant à ces vins structure et noblesse.

Le Piémont, au nord-ouest de l’Italie, bénéficie d’un climat continental tempéré, aux hivers froids et étés chauds, avec de fréquents brouillards matinaux typiques de cette région vallonnée. Les sols argilo-calcaires et marneux de la zone de Barolo, combinés aux microclimats spécifiques des collines de Langhe, participent à la richesse sensorielle et à la longévité des vins. Historiquement, le Barolo est surnommé « le roi des vins et le vin des rois », tant il fut apprécié des maisons royales italiennes dès le XIXe siècle.

Ce style de vin, à la fois structuré et raffiné, se prête à de beaux accords avec des plats traditionnels de la cuisine piémontaise. Il sublimera un risotto aux cèpes, des tajarin al tartufo (pâtes fines aux truffes blanches d’Alba), un ragoût de gibier, ou encore des viandes braisées comme le brasato al Barolo. Les fromages affinés type Castelmagno ou Parmigiano Reggiano sauront également mettre sa complexité en valeur.

Pour apprécier pleinement un Barolo d’un tel âge, il est conseillé de le carafer délicatement afin de libérer ses arômes. Servez-le entre 16 et 18°C, dans de grands verres, pour permettre une aération suffisante. Prenez le temps de le savourer lentement : c’est un vin à méditer, qui racontera toute la richesse de son terroir et l’élégance de sa provenance.