Vins Barolo Giacomo Borgogno & Figli - Fossati - 2012

Le Barolo "Cuvée Fossati" 2012 du domaine Giacomo Borgogno & Figli exprime toute la noblesse des grands vins du Piémont. Cette cuvée, issue du célèbre terroir de Fossati, se distingue par sa structure et sa complexité, signature des meilleurs Barolo. Bien que la part exacte des cépages reste à confirmer, le Barolo est traditionnellement élaboré à partir de Nebbiolo, cépage réputé pour donner des vins de garde intenses, à la robe grenat, offrant un bouquet complexe autour de la rose fanée, de la cerise noire, des épices et parfois de notes truffées et goudronnées. La vinification respecte l'identité traditionnelle de la région, avec souvent de longues macérations et un élevage prolongé en fûts de chêne, ce qui apporte au vin amplitude, élégance et une belle capacité de développement en cave.

Le Piémont s'inscrit parmi les grandes régions viticoles d'Italie, profitant d'un climat continental marqué par de fortes amplitudes thermiques entre jour et nuit, favorisant la maturation lente et complète des raisins. Les collines de la zone de Barolo bénéficient de sols tortoniens riches en marnes calcaires, qui confèrent au vin finesse et minéralité. La région, dotée d'une histoire viticole plusieurs fois centenaire, est mondialement reconnue pour la qualité et le caractère unique de ses vins.

Pour mettre en valeur ce Barolo, il sera idéalement accompagné de viandes rouges rôties ou mijotées, comme un brasato al Barolo (bœuf braisé au vin local), de gibier à plume ou encore de fromages affinés tels que le Castelmagno. Il se marie aussi harmonieusement avec des plats à la truffe blanche d’Alba, spécialité locale.

Avant dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille et de la carafer une heure à l’avance afin de permettre au vin d’exprimer toute sa palette aromatique. Servez-le de préférence entre 17 et 19°C pour apprécier sa richesse et sa profondeur. Ce millésime 2012 peut être savouré dès aujourd’hui après aération, mais il gagnera encore en complexité au fil des ans, récompensant ainsi la patience des amateurs.