Avis Viniou
La Cuvée Ammone Appassimento 2021, produite par le domaine Barbanera, est un vin rouge provenant de la région ensoleillée des Pouilles, en Italie. Ce vin, non spécifié sous une appellation particulière, déploie une robe rouge intense, caractéristique des vins de la méthode "Appassimento," qui consiste en l'appassement des raisins avant vinification pour concentrer les arômes et les saveurs. La région des Pouilles, avec son climat méditerranéen chaud et sec et ses sols calcaires, favorise une maturation optimale des raisins, leur conférant richesse et complexité. Le domaine Barbanera, avec une longue tradition viticole, est reconnu pour produire des vins accessibles, reflétant l'authenticité et la générosité de son terroir.
Pour accompagner cette cuvée, des plats de caractère s'avèrent idéaux. Pensez à servir ce vin avec des viandes rôties comme un osso buco, des pâtes aux sauces riches telles qu'une bolognaise ou un ragoût de boeuf. Les arômes concentrés et les tanins souples se marieraient également parfaitement avec des fromages affinés tels que le pecorino ou le parmesan. Pour un accord régional, envisagez une orecchiette aux cime di rapa, une spécialité des Pouilles qui enchantera votre palais en harmonie avec ce vin.
Conseiller une dégustation optimale, commencez par servir ce vin à une température de 16-18°C après l'avoir carafé pendant environ une heure pour qu'il s'ouvre pleinement. Observez sa couleur profonde, puis humez les arômes de fruits noirs confits, épices et notes boisées. En bouche, appréciez la structure généreuse et la finale longue et veloutée. Ce processus de dégustation permettra de savourer toute la richesse et la complexité de la Cuvée Ammone Appassimento 2021.
