Vins Chianti La Ginestra - Sant' Ellero - 2018

Avis Viniou

La cuvée Sant' Ellero 2018 du domaine La Ginestra incarne toute la typicité d’un Chianti DOCG issu de la Toscane. Ce vin rouge, élaboré dans le respect de la certification biologique, est principalement composé de sangiovese, cépage emblématique de l’appellation, généralement accompagné d’un soupçon de canaiolo ou d’autres variétés locales, selon les traditions de la maison. Le millésime 2018 se distingue par sa générosité fruitée et un joli équilibre entre la fraîcheur, la structure tannique et une belle rondeur. La vinification privilégie deux axes majeurs : la valorisation du fruit et la conservation de la vivacité qui fait la réputation du Chianti, le tout porté par une agriculture attentive à l’environnement.

Située au cœur de la Toscane, la région du Chianti bénéficie d’un climat méditerranéen : étés chauds, hivers doux, précipitations modérées et, surtout, une alternance jour-nuit marquée qui assure une maturité lente et complète des baies. Les sols, riches en galestro (une argile schisteuse particulière) et alberese (calcaire), confèrent aux vins une minéralité distinctive et favorisent une expression élégante du sangiovese. La Toscane possède une histoire viticole millénaire, perpétuée par des domaines familiaux passionnés et souvent pionniers du biologique, comme La Ginestra.

À table, la cuvée Sant' Ellero accompagnera à merveille une cuisine toscane traditionnelle : pensez à un rôti de porc aux herbes, une bistecca alla fiorentina, une ribollita ou de savoureuses pâtes à la sauce tomate et champignons. Ce vin s’accordera tout aussi bien avec une assiette de charcuterie ou un fromage affiné comme le pecorino toscan. Son fruité vibrera aussi sur une pizza rustique ou une caponata de légumes.

Pour savourer pleinement ce Chianti 2018, ouvrez-le une heure avant le service afin qu’il révèle toutes ses subtilités aromatiques. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, dans des verres évasés, afin de permettre à ses parfums de s’épanouir. Ce vin, prêt à boire, pourra aussi se garder encore 2 à 4 ans en cave.