Le cépage Canaiolo

Le Canaiolo est un cépage rouge emblématique de Toscane, principalement utilisé dans l’assemblage du Chianti aux côtés du Sangiovese. Il se distingue par un profil aromatique élégant, développant des arômes subtils de fruits rouges frais tels que la cerise et la fraise des bois, souvent rehaussés de notes florales délicates et d’une pointe d’épices douces. En bouche, le Canaiolo offre une structure souple et harmonieuse, accompagnée de tanins fins et d’une belle fraîcheur, ce qui lui confère une finesse singulière et une grande buvabilité.

Ce cépage trouve ses terroirs de prédilection dans les régions viticoles toscanes, notamment dans le Chianti Classico, le Colli della Toscana Centrale et le Vino Nobile di Montepulciano. Il est principalement vinifié en assemblage, apportant rondeur et finesse, mais se retrouve également, de façon plus confidentielle, en monocépage.

Les vins issus du Canaiolo se marient parfaitement avec la cuisine italienne traditionnelle. Ils accompagnent idéalement les charcuteries toscanes, les plats à base de volailles rôties, les risotti aux champignons, ainsi que les pâtes aux sauces tomates légèrement épicées. Son équilibre et sa souplesse en font un allié privilégié des fromages affinés à pâte dure.