Avis Viniou
Le Chianti Classico Gran Selezione 2021 du domaine Badia a Passignano est une belle illustration de la tradition toscane. Ce vin rouge est élaboré principalement à partir de Sangiovese, cépage emblématique de la région, sélectionné avec une rigueur particulière pour la cuvée Gran Selezione, catégorie la plus prestigieuse du Chianti Classico. Le millésime 2021, marqué par une météo favorable, offre au vin une structure raffinée, des tanins bien intégrés et une palette aromatique éclatante, où dominent la cerise noire, la prune, des notes de violette, de cuir, et une subtile touche balsamique. Les raisins proviennent de vignes situées sur des sols riches en galestro et alberese, un mélange de roches calcaires et schisteuses qui confèrent au vin toute sa finesse et sa minéralité. La vinification, soigneusement maîtrisée, inclut une longue macération et un élevage en fûts, permettant au vin d’exprimer puissance et élégance.
Le Chianti Classico prend son origine au cœur de la Toscane, entre Florence et Sienne, sur un terroir vallonné qui bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les altitudes, favorisant une maturation lente et harmonieuse des raisins. La région possède une tradition vinicole séculaire, où le savoir-faire monastique côtoyait déjà les innovations de la Renaissance. Le sol pauvre et caillouteux, la rigueur du climat et la passion des vignerons font du Chianti Classico un vin de grande personnalité et de longue garde, réputé pour son authenticité.
Ce Gran Selezione s’accordera magnifiquement avec des plats de caractère. Essayez-le avec une bistecca alla fiorentina (côte de bœuf grillée à la florentine), un risotto aux cèpes ou un ragoût de sanglier, plats toscans qui font écho à sa profondeur. Il accompagnera aussi très bien des fromages affinés, comme le pecorino toscan, ou un canard rôti aux herbes.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance afin de libérer toute sa complexité aromatique. Il s’agit d’un vin qui a aussi un beau potentiel de garde, pouvant s’épanouir sur 10 à 15 ans en cave.
