Vins Chianti Classico Castello di Ama - Chianti Classico - 2020

Avis Viniou

Le Castello di Ama Chianti Classico 2020 est un vin rouge emblématique issu du cœur de la Toscane, une région mondialement reconnue pour la typicité de ses vins. Ce Chianti Classico s’inscrit dans la tradition des grands vins toscans : il est élaboré majoritairement à partir du cépage Sangiovese, auquel peuvent s’ajouter, en plus faible proportion, des cépages autochtones comme le Canaiolo ou le Colorino. Le millésime 2020 a bénéficié d’une météo assez clémente, permettant au raisin de mûrir sous un climat tempéré, solaire, avec juste ce qu’il faut de contrastes thermiques pour garantir fraîcheur et équilibre. Au Castello di Ama, la vinification reste fidèle à l'esprit du terroir : vendanges manuelles, macération prolongée et un élevage en fûts de chêne savamment dosé pour préserver le fruit tout en apportant structure et complexité. Le résultat est un vin à la robe rubis profonde, au nez marqué par la cerise griotte, la violette, une pointe d’épices douces et une subtile minéralité.

La région du Chianti Classico, située entre Florence et Sienne, repose sur des sols majoritairement composés de galestro (schiste argileux) et d’alberese (calcaire), conférant aux vins cette trame minérale et cette fraîcheur si recherchée. Bénéficiant d’un climat méditerranéen, tempéré par l’altitude (entre 250 et 600 mètres), la vigne y prospère depuis l’époque étrusque. C’est aussi un des hauts lieux de l’histoire viticole toscane, dont le Castello di Ama, avec ses vignobles en amphithéâtre, illustre parfaitement l’élégance.

Pour sublimer ce Chianti Classico, privilégiez des accords avec les viandes rôties (agneau, veau), la cuisine toscane traditionnelle comme une bistecca alla fiorentina ou un ragoût de sanglier, mais aussi avec des pâtes aux cèpes ou à la sauce tomate bien épicée. L’accord avec un pecorino affiné ou une assiette de charcuteries locales sera également très harmonieux ; le vin s’accordera aussi avec des plats mijotés où la tomate et les herbes aromatiques dominent.

Pour une dégustation optimale, servez le Castello di Ama Chianti Classico 2020 à une température de 16-18°C, après 30 minutes d’aération dans un grand verre, afin d’exprimer toutes ses nuances aromatiques et sa structure soyeuse. Ce vin possède un bon potentiel de garde, mais offre déjà une superbe expression dans sa jeunesse.